از زماني كه انسان پا به عرصه وجود گذاشت و زيستن در اين كره خاكي را آغاز نمود، به دليل اينكه ميوهها و گياهان تنها منبع تغذيه او بودند، با اين منابع طبيعي تغذيه آشنا شده و خود را ناچار به استفاده از آنها ديد. بنابراين سابقه استفاده بشر از ميوهها و گياهان به آغاز خلقت او بر ميگردد. از آن زمان تاكنون نه تنها ميزان مصرف و استفاده انسانها از ميوهها و گياهان كم نشده، بلكه به دليل پيشرفت علم و تكنولوژي در زمينه علوم غذايي و ساير علوم، تعداد ميوهها و گياهان كشف شده جديد زياد شده و ميزان استفاده از آنها به جهت امكان نگهداري و فرآوري متنوع در قالب كنسرو، كمپوت، مربا، شربت، ژله، غذاهاي لذيذ و ... در حد بسيار چشمگيري افزايش يافته است.
در روزگار بسيار قديم يا همان دوران نخستين زندگي، انسانها تنها با محدودي از گياهان و ميوهها آشنا بودند و آنها را به تنهايي و به همان شكلي كه بودند (به صورت خام) استفاده ميكردند. به دليل كثرت اين گياهان و ميوهها و جمعيت كم كره زمين بشر آن روز خود را مجبور به كاشت و زراعت اين ميوهها و گياهان نميديد و از گياهاني استفاده ميكرد كه به طور خودرو در طبيعت يافت ميشدند. فراوان و در دسترس بودن و همچنين طبيعي و خودرو بودن و عدم استفاده از مواد شيميايي جهت كاشت آنها موجب سالم بودن و عدم نياز به مواد و وسايل نگهدارنده ميشد و كمتر از روزگار كنوني توجه بشر آن زمان را به دانستن نكاتي راجع به طرز نگهداري و شناخت روشهاي حفظ خواص و اثرات مفيد اين ميوهها و گياهان به خود جلب ميكرد.
امروزه به جهت تقاضاي روزافزون انسانها به گياهان و ميوهها و افزايش بيرويه جمعيت جهان ديگر، استفاده از ميوهها و گياهان خودرو نه تنها كافي نبود بلكه به شدت نياز به تامين آنها از طريق كشاورزي و روشهاي علمي كاشت، داشت و برداشت احساسشده و ميشود.
به همين جهت تقريبا تمامي نياز بازار مصرف گياهان و ميوهها، از طريق كشاورزي و باغباني تامينشده و جهت افزايش بازده درختان در توليد محصول به ناچار مواد شيميايي نظير كود و سم استفاده ميشود. براي نگهداري از آنها جهت مصرف در فصولي كه آنها توليد نميشوند، آنها را در سردخانهها و انبارهاي مخصوص نگهداري ميكنند. اين روشها هر چند از يك سو قابليت نگهداري و عرضه آنها در زمانهاي بعدي سير ميسازد وليكن عدم آشنايي كافي با نحوه نگهداري و ميزان كوددهي و سمپاشي ميتواند اثرات جبران ناپذيري بر خواص ارزشمند آنها وارد سازد.
همچنين آشنايي با نكات ضروري در هنگام خريد آنها از سوي مصرف كنندگان، نحوه شستن صحيح، اصول درست خرد كردن، بستهبندي نمودن يا منجمد كردن آنها جهت استفاده در زمانهاي بعدي، نحوه پخت يا استفاده از آنها در حين مصرف به جهت بهرهمندي حداكثري از خواص طبي و دارويي آنها، دانستن نكاتي مهم راجع به مواقع عدم مصرف آنها، مجاز بودن استفاده يا عدم استفاده همزمان آنها با ساير غذاها و گياهان، دقت در انتخاب ظروف مناسب جهت نگهداري يا پخت آنها و مدت زمان و روش انجماد و نگهداري آنها در فريزر يا يخچال يا مدت زمان پخت و يا سرخ كردن آنها جهت محفوظ ماندن ارزش مواد مغذي موجود در آنها، اينكه از چه زماني ميتوانيم آنها را به نوزادان و كودكان خردسال بدهيم تا برايشان مشكلي پيش نيايد و... از مهمترين نكاتي است كه بايد بشر امروزي و بخصوص يك زن خانهدار بايد به آنها توجه كند تا بتواند بيشترين بهره را از گياهان و ميوهها به تنهايي يا در غالب غذاها ي متنوع كه انرژي و نيروي لازم جهت رشد و ادامه زندگي و انجام كارهاي روزمره او را فراهم ميآورند، ببرد.
كتاب حاضر كه به عنوان بهترين نكتههاي سلامتي و پزشكي گياهان و ميوهها به رشته تحرير در آمده، با عنايت به تمام مواردي كه در سطور فوق به آن اشاره شد، فراهم گرديده و سعي شده كه در حد امكان به شما در شناخت كليه مواردي كه ميتواند ضامن سلامتيتان با مصرف صحيح ميوهها و گياهان باشد، ياري رساند.
آوردن نزديك به 400 نكته مهم و اساسي در مورد بيش از 60 گياه، سبزي و ميوههاي شفابخش شامل : 33 نكته كلي در مورد سبزيجات و ميوه ها، 145 نكته اختصاصي در مورد30 نوع سبزي، 80 نكته اختصاصي در مورد 25 ميوه، 5 نكته كلي در مورد غلات، 18 نكته اختصاصي در مورد 5 نوع از غلات، 19 نكته كلي در مورد حبوبات، 20 نكته كلي در مورد آجيلآلات (مغزها)، 10 نكته مهم در مورد جوانه ها، 22 نكته مهم در مورد 10 گياهان دارويي ميباشد، وجود 40 نكته مهم در مورد مواد مغذي و كالري آنها، مواد قندي، مواد چربي، مواد پروتئيني، مواد سرشار از آهن،كلسيم، ويتامينها و ... از ويژگيهاي بارز و ممتاز اين كتاب است.
اميد است اين كتاب نيز همچون ساير آثار ارائهشده از جانب حقير مورد عنايت و استفاده شما هموطنان گرامي بويژه مادران خانهدار واقع شود و بتواند به عنوان كتابچهاي هر چند كوچك و مختصر راهنمايي كلي براي آناني باشد كه سلامتي، ادامه زندگي و طول عمر خود را مديون استفاده بيشتر، بهتر و صحيحتر از گياهان و ميوهها ميدانند.

فهرست:

مقدمه

فصل 1
نكات مهم در مورد تغذيه و ارزش مواد غذايي
نكات مهم در مورد تغذيه و انرژي آنها
نكات مهم در مورد مواد قندي
نكات مهم در مورد مواد چربي
نكات مهم در مورد مواد پروتئيني
نكات مهم در مورد ويتامينها
نكات مهم در مورد آهن كلسيم و ساير املاح معدني
نكات مهم در مورد غذا

فصل 2
نكات مهم در مورد سبزيجات و ميوهجات
نكات كلي در مورد سبزيجات و ميوهجات
نكات اختصاصي در مورد سبزيجات
اسفناج
بادمجان
باميه
پاپايا
پياز
جعفري
چغندر
خيار
ريحان
ريواس
سيبزميني
سير
شلغم
شنبليله
فلفل شيرين
قارچ
كاهو
كدو
كرفس
كلم
كلم بروكلي
كلم دكمهاي
گل كلم
گوجهفرنگي
لوبياي سبز
مارچوبه
نخودفرنگي
هويج
نكات اختصاصي در مورد ميوهجات
آلو يا آلوچه
آناناس
انبه
انجير
انگور
پرتقال
توت سفيد
توتفرنگي
خربزه
خرما
زردآلو
زيتون
سيب درختي
كيوي
گرمك و طالبي
گريپ فروت
گلابي
گيلاس و آلبالو
ليمو ترش
مركبات
موز
نارنگي
هندوانه

فصل 3
نكات مهم در مورد غلات و حبوبات
نكات مهم در مورد غلات و حبوبات
الف ـ نكات كلي در مورد غلات
ب ـ نكات اختصاصي در مورد غلات
گندم و آرد آن
جو
برنج
ذرت
نكات مهم در مورد حبوبات

فصل 4
نكات مهم در مورد مغزها (آجيل آلات)
نكات مهم در مورد مغزها (آجيلآلات)

فصل 5
نكات مهم در مورد جوانههاي غلات و حبوبات
نكات مهم در مورد جوانهها
نكاتكليدرموردموادغذايي مناسبجهت مخلوط كردنباماست

فصل 6
نكات مهم در مورد ساير گياهان دارويي
ساير گياهان دارويي
تخم گشنيز
چاي و قهوه
زرشك
زعفران
زنجبيل
فلفل سياه و سفيد
كاكل ذرت
كنگرفرنگي
گياه يونجه
منابع و مآخذ